Dicas Diversas...

1 - Quando for modificar uma receita, sempre use mais agua e nunca menos.
2 - Sempre abaixe o fogo quando a valvula começar a balançar.
3 - A saida de um pouco de agua na parte superior, e sempre normal.
4 - Ha dois metodos para reduzir a pressao, imediatamente esfriar a panela debaixo da torneira de agua fria ou coloca - la numa bacia com agua fria.
5 - Quando for cozinhar cereais, feijao, ervilha seca e grao de bico, acrescente 1 colher de sopa de oleo à agua de cozimento e deixe aumentar a pressao devagar, para evitar a formaçao da espuma.
6 - Quando for fazer sopa, nunca encha a panela com mais oleo do que 2/3 a 3/4 de sua capacidade.
7 - Quando for fazer carne na panela de pressao, primeiro, doure - a bem em oleo quente.
8 - Sempre empurre um pouco a valvula com um garfo de cabo longo.
Se ainda sair vapor, a panela nao esta pronta para ser aberta.

Doce de Abobora...

Ingredientes:
1kg de abobora cortada em pedaços
88g de açucar
Canela em pau

Dica:
Esse doce deve ser preparado de vespera.

Preparo:
Coloque os pedaços de abobora na panela de pressao.
Adicione o açucar, o cravo e a canela.
Tampe e leve ao fogo por 15 minutos, a contar apos o inicio da fervura.
Retire do fogo e abra a panela somente no dia seguinte.

Rendimento: 12 porçoes.

Doce da Floresta...

Facil

Rapido

Rendimento: 6 porçoes

Ingredientes:
1/4 de xicara de cha de manteiga derretida de 50g
3 ovos
1/3 de xicara de cha de leite (80ml)
6 fatias de pao de forma, sem casca
3 bananas nanicas ou prata, cortadas em rodelas
1/4 de xicara de cha de açucar (45g)
2 colheres de cha de canela em po

Preparo:
Acenda o forno a 200c (quente).
Coloque a manteiga numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos, ate esquentar bem.
Bata ligeiramente os ovos e misture com o leite.
Passe as fatias de pao na mistura do leite, coloque - as na assadeira com a manteiga e vire - as em seguida.
Distribua as rodelas de banana sobre as fatias e polvilhe com o açucar e a canela.
Leve ao forno por 30 minutos.
Retire da assadeira, espere amornar e sirva.

Delicia de Fuba...

Ingredientes:
3 xicaras de cha de fuba
1 xicara de cha de farinha de trigo
2 xicaras de cha de açucar
3 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de cha de sal

Preparo:
Bata a gema com o açucar na manteiga.
Junte a farinha de trigo, os ovos e o sal.
Misture tudo muito bem e coloque para assar.

Crepes de Carambola...

Ingredientes - Massa:
2 ovos
150ml de leite
1/2 xicara de cha de farinha de trigo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açucar

Preparo - Massa:
Misture todos os ingredientes e frite.

Ingredientes - Recheio:
3 carambolas cortadas em estrela
1/2 xicara de cha de açucar
1/2 xicara de cha de castanha do para ralada
1 colher de cafe de canela

Preparo - Recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.

Ingredientes - Calda:
1 copo de suco de carambola
1 dose de conhaque
1 dose de cointreau
1 colher de cha de manteiga
3 colheres de sopa de açucar

Preparo - Calda:
Feche todos os ingredientes e monte os crepes que sao servidos quentes com sorvetes e estrelas da fruta.

Creme de Chocolate...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
3 xicaras de cha de leite
3 colheres de sopa de chocolate em po
1 lata de leite moça
2 colheres de sopa de maisena
2 gemas
2 colheres de cha de essencia de baunilha ou 1 fava aberta e bem picada
Chocolate branco e preto em barra (ao leite e meio amargo) para raspar, framboesas ou
cerejas.

Preparo:
Bata bem no liquidificador o leite, o chocolate, o leite moça, a maisena e as gemas.
Leve ao fogo ate engrossar.
Junte a baunilha.
Quando começar a ferver, retire do fogo e ponha em taças.
Deixe esfriar, antes de colocar na geladeira.
Sirva com raspas de chocolate preto e branco.
Se quiser, enfeite com framboesas e cerejas.

Compota de Carambola...

Rendimento: 4 porçoes.

Ingredientes:
1/2 litro de agua
500g de açucar
800g de carambolas maduras cortadas em formato de estrela

Preparo:
Faça uma calda com a agua e o açucar, fervendo por 10 minutos.
Lave bem as carambolas e corte - as em formato de estrela.
Junte - as à calda e ferva por mais 10 minutos.
Deixe a panela tampada ate esfriar, levando em seguida para a geladeira.
Sirva com bolos e sorvetes.

Chiffon de Pessego...

Ingredientes:
1 xicara de cha de pessego em calda picados
1 envelope de gelatina sem sabor
1 xicara de cha de agua fervente
3 claras
1 1/2 xicara de cha de açucar
1 embalagem de creme de leite
1 xicara de cha de suco de laranja

Preparo:
Dissolva a gelatina em agua quente, junte os pessegos.
Bata no liquidificador.
Reserve.
Bata as claras em neve firme e junte 1 xicara de cha de açucar ate obter um suspiro.
Acrescente o creme de leite e o pure de pessegos, mexendo suavemente.
Ponha em forma para pudim e leve para gelar.
Ferva o suco com o restante do açucar ate obter uma calda rala.
Deixe esfriar.
Desenforme o chiffon e sirva com a calda.

Rendimento: 6 porçoes.

Cestas...

Rendimento: 4 porçoes

Ingredientes:
2 xicaras de cha de açucar
1 1/2 xicara de cha de agua
1 colher de cafe de essencia de baunilha
4 carambolas
1 colher de sopa de glicose de milho
1 colher de sopa de vinagre branco
200g de sorvete de creme
200g de creme chantilly

Preparo:
Faça uma calda com 1 xicara de cha de açucar.
1 xicara de cha de agua e a essencia de baunilha.
Ferva por 10 minutos, junte as carambolas cortadas e ferva por 10 minutos, junte as carambolas cortadas e ferva por mais 3 minutos.
Deixe esfriar.
Reserve.
Faça outra calda com 1 xicara de cha de açucar, 1/2 xicara de cha de agua, glicose de milho e vinagre, ate atingir ponto de bala dura.

Confeccionar as Cestas:
Utilize as costas de uma concha aberta com papel aluminio, com uma colher, derrame o caldo pela concha, fazendo circulos.
Ao esfriar, retire o papel.
Coloque a cesta na taça e recheie com bolas de sorvete, chantilly e carambolas em calda.

Bolinhos de Chocolate...

Facil

Permite preparo antecipado

Rendimento: 11 unidades

Ingredientes:
1/2 xicara de cha de manteiga em temperatura ambiente (100g)
1/2 xicara de cha de açucar (90g)
2 ovos
1/4 de xicara de cha de chocolate em po (20g)
2/3 de xicara de cha de farinha de trigo (80g)
1 colher de cha de fermento em po
1/4 de xicara de cha de leite (60ml)
3/4 de xicara de cha de chocolate granulado (135g)

Preparo:
Na batedeira, bata todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado.
Distribua a metade da massa em onze forminhas de 6cm de diametro, untadas com manteiga.
Sobre casa forminha com um pouco de massa, coloque 1/2 colher de cha de chocolate granulado e complete com a massa restante.
Leve para assar em forno moderado de 180c, pre aquecido, por 30 minutos ou ate que, enfiando um palito, ele saia limpo.

Obeservaçao:
Voce pode utilizar miniformas decoradas de 10cm de diametro.
Neste caso, divida a massa e o chocolate granulado igualmente entre elas.

Bombons de Nozes...

Ingredientes:
1 receita de fondant
400g de chocolate em barra
100g de nozes moidas
200g de chocolate em cobertura
100g de metades de nozes para confeitar

Ingredientes - Fondant:
1/2kg de açucar cristal de primeira qualidade
300g de agua
3 colheres de sopa de karo

Preparo - Fondant:
Faça uma calda em ponto de voar.
Despeje no marmore molhado e, com 2 colheres de pau, va mexendo a calda ate esbranquecer.
Acabe de trabalha - lo rapidamente com as maos untadas, enquanto esta quente.
Embrulhe em plastico e deixe descansar durante 1 hora, antes de usar.
Depois desse tempo, dilua ligeiramente o fondant, em um pouco de agua, em banho maria.
Despeje sobre o marmore umido.
Espalhe a mistura e deixe secar.
Corte quando estiver seco em pequenos retangulos.
Derreta o chocolate de cobertura em banho maria tomando cuidado para nao molhar com o vapor da fervura.
Coloque este chocolate sobre o marmore umido e mexa com uma espatula, para baixar a temperatura.
Ponha os retangulos de recheio sobre um garfo e cubra com o chocolate de cobertura, deixando escorrer um pouco.
Coloque em seguida, sobre a assadeira e leve à geladeira por 5 minutos.
Conserve em lugar fresco e arejado sem embalar.

Dicas:
Prepare esta receita, com no minimo, 3 dias de antecedencia, pois as nozes nao resistem muito tempo.

Banana Real...

Facil

Rendimento: 12 porçoes

Ingredientes:
1/2 xicara de cha de açucar (90g)
2 ovos
1/4 de xicara de cha de oleo (60ml)
1/4 de xicara de cha de vinho do porto (60ml)
1 1/2 xicara de cha de farinha de trigo (180g)
1 colher de cha de fermento em po
Oleo para fritar
4 bananas (nanicas ou prata) cortada em pedaços
Açucar e canela em po a gosto para polvilhar

Preparo:
Numa vasilha, misture o açucar, os ovos, o oleo e o vinho.
Mexa bem ate ficar uma mistura uniforme.
Acrescente a farinha e o fermento e misture bem.
Reserve.
Esquente o oleo, passe cada pedaço de banana na massa reservada e frite aos poucos, ate que doure.
(Controle o fogo parar nao esquentar demais o oleo).
Deixe escorrer sobre papel toalha.
Polvilhe com açucar e canela.
Sirva quente ou morno.

Barrinhas de Coco Queimado e Chocolate...

Ingredientes:
2 xicaras de cha de farinha de trigo
2 colheres de cha de fermento em po
1 colher de cha de bicarbonato de sodio
1/2 xicara de cha de manteiga ou margarina
1 xicara de cha de açucar
2 ovos separados
200g de chocolate meio amargo picado
3 colheres de sopa de açucar
1 pacote de 100g de coco queimado ralado

Preparo:
Misture a farinha de trigo, o fermento em po e o bicarbonato de sodio.
Reserve.
Bata bem a manteiga ou a margarina com 1 xicara de cha de açucar.
Junte as gemas e bata mais um pouco.
Misture os ingredientes reservados alternadamente com 3 colheres de sopa de agua fria.
A massa vai ficar bem firme.
Aperte a massa com as maos no fundo de uma assadeira untada de 22 x 32cm.
Polvilhe com o chocolate picado.
Bata as claras em neve firme e junte as 4 colheres de sopa de açucar, sempre batendo ate obter um suspiro firme.
Espalhe o suspiro sobre o chocolate (o suspiro e o chocolate vao ficar ligeiramente misturados).
Polvilhe com o coco queimado ralado.
Asse em forno medio por uns 35 minutos.
Deixe amornar e corte em barrinhas.

Rendimento: 12 porçoes.

Tender com Acerola...

Ingredientes:
1 tender medio
100g de cravo
1kg de polpa de acerola
2 3/4 de xicaras de cha de açucar
2 3/4 de xicaras de cha de açucar mascavo
4 dentes de alho amassados
1 cebola fatiada
1/2 xicara de cha de oleo de milho
1/2 xicara de cha de cachaça
30 unidades de acerola

Preparo:
Faça cortes em formato xadrez na superficie do tender.
Decore com a metade dos cravos.
Faça um suco com a metade da polpa.
Numa panela, faça uma calda com o açucar, o mascavo e o suco da polpa.
Derrame a calda ainda quente sobre o tender e reserve.
Refogue o alho, a cebola e os cravos restantes no oleo.
Acrescente a outra metade da polpa e mexa bem.
Pouco antes de desligar o fogo, acrescente a cachaça.
Arrume o tender numa assadeira e deixe a calda sobre ele.
Leve ao forno brando e va regando com a calda.
Antes de servir, coloque as outras sobre o tender e aqueça por 5 minutos.

Role ao Molho Acebolado...

Ingredientes:
500g de alcatra, coxao mole ou patinho cortados em bifes finos
Sal
Pimenta do reino
2 colheres de sopa de mostarda
5 cebolas medias cortadas em rodelas finas
2 colheres de sopa de oleo
1 colher de sobremesa de suco de limao
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 tablete de caldo de carne dissolvido em
1 xicara de cha de agua fervente
1/2 lata de sopa de salsa picada

Preparo:
Tempere os bifes com sal, pimenta do reino e espalhe uma camada fina de mostarda de cada lado.
Recheie os bifes com as rodelas de tres cebolas, enrole e prenda os bifes com presilha ou linha.
Aqueça o oleo e doure os bifes, adicione as rodelas de cebolas restantes, junte 1 xicara de cha de agua fervente e cozinhe tudo em fogo brando.
Ate que a carne fique macia, juntando agua fervente aos poucos, se necessario.
Depois de prontos os bifes, retire - os da panela e conserve - os em lugar aquecido.
No suco que sobrar do preparo dos bifes, junte o caldo de carne, a farinha de trigo dissolvida no suco de limao, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo brando ate obter um molho consistente (mais ou menos 5 minutos).
Retire do fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem, despeje sobre os bifes, salpique salsa e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porçoes.